הדובדבן שבקצפת - המדריך המלא על הדובדבן המופלא

פריחת הדובדבן עוצרת נשימה, ואין ספק שיופיה מעיד על יופיו וטעמו של הפרי העתיד לצמוח בעקבותיה. דובדבנים מתוקים נחשבים לפרי משובח ויוקרתי, גם בגלל העונה הקצרה שלהם, וגם בשל תשומת הלב הרבה הנדרשת לגידולם, והמשפיעה על מחירם.
הדובדבן המתוק הוא פרי קטן, בשרני ויפהפה, הוא מתפצח בפה ומציף אותו בעסיס אדמדם ומתוק. ובנוסף להנאה שבאכילתו, הדובדבן שופע ביתרונות בריאותיים, לא סתם הוא נחשב לפרי המסמל אהבה!
אספנו כל פרט מסקרן על הפרי העגלגל, כדי שתכירו את הרווח המדהים שתפיקו מהתענוג שבאכילתו.

דברים שלא ידעתם על דובדבנים

🍒 הדובדבנים יעזרו לכם לישון טוב יותר.
🍒 רוב מטעי הדובדבנים בארצנו נמצאים ברמת הגולן, הגליל העליון ומצפה רמון.
🍒 דובדבן חמוץ או מתוק? לדובדבן החמוץ צבעי אדום חזק, והדובדבן המתוק - צבעו נוטה לבורדו.
🍒 בקרב מגדלי הדובדבנים הצרפתים ישנה מסורת מאז 1932, לשלוח את ארגז הדובדבנים הראשון לנשיא המדינה.
🍒 מקור השם "דובדבן" באנגלית בא מהמילה הלטינית - צרפתית 'צ'ריסוס', שמו של איזור יווני עתיק סמוך לטורקיה, ממנו ככל הנראה יובאו הדובדבנים לראשונה לאירופה.
🍒 הסוג הנפוץ ביותר של דובדבן מתוק הוא ה'בינג', שנקרא על שמו של עובד מטע סיני שטיפח אותו באורגון בשנות ה-70.
🍒 דובדבן מחלב הוא זן מיוחד שפירותיו מרירים אבל מזרעיו ניתן להפיק אבקה שנקראת 'מחלב', יש לה ארומה מיוחדת והיא משמשת כתבלין לתיבול כעכים ומאפים מסורתיים.

תהליך הצמיחה והפריחה של הדובדבן

הזנים המתורבתים של הדובדבן, כוללים דובדבן מתוק, אליו משתייכים רוב זני הדובדבן, ודובדבן חמוץ, אותו בדרך כלל אנחנו צורכים מבושל. כדי שישגשג ויפרח בדיוק בזמן, הדובדבן צריך לגדול במקומות שגובהם לפחות 900 מטר מעל גובה פני הים, שם העצים יכולים לקבל מינימום 800 שעות קור (מתחת ל-7 מעלות צלסיוס), כדי להתעורר מתרדמתם, לפרוח באביב ולהניב פירות.
מרגע שננטע, העץ יניב את הפרי הראשון שלו רק לאחר 3-4 שנים, ולאחר 3-4 שנים נוספות, הוא יגיע לבגרות מלאה.
קטיף הדובדבנים המתוקים המיועד לשיווק כפרי טרי, נעשה לרוב באופן ידני. זוהי מלאכה עדינה מאוד, הנעשית תוך מאמץ רב לשמור על שלמות הפרי. במטעים רבים בעולם, בהם הפירות מיועדים לתעשייה, הקטיף נעשה באמצעות מכונת 'שייקר' שיכולה לאסוף עד 7,000 דובדבנים בשבע שניות!
ישנם בעולם שלושה סוגי דובדבנים הגדלים למאכל: דובדבן מתוק, דובדבן חמוץ והדוכס (שטעמו הוא שילוב של מתוק וחמוץ).
עצי דובדבן מתוק הם גדולים וצמיחתם זקופה, הם יכולים להגיע לגובה של 18 מטר, אבל בגידולים מסחריים מגבילים את גובה העץ ל-4 מטר. הפרי בשרני, בדרך כלל בצורת לב עגלגל בקוטר של כ-2 ס"מ, הוא בעל חרצן עגול וצבעו משתנה בהתאם לזן, צהוב משולב עם אדום, אדום ואדום שחור.
עצי דובדבן חמוץ קטנים יותר, לעתים רחוקות הם בגובה של יותר מ-5 מטרים. הפרי הוא עגול או אליפטי, בדרך כלל צבעו אדום כהה, והוא חמוץ מדי לאכילה.
הבשלתו של הדובדבן המתוק אינה אחידה ולכן הקטיף מתבצע במהלך מספר פעמים, לעומתו, הקטיף של הדובדבן החמוץ מתבצע בפעם אחת.
דובדבני דוכס הם בינוניים גם בגודלו של העץ וגם בגודל הפירות. הם גדלים בעיקר ברוסיה, ובארץ ניתן לגדל אותם בגידול ביתי.
הייצור המסחרי כולל בעיקר את הזן החמוץ כדובדבנים קפואים או משומרים המשמשים בריבות, רטבים ומאפים, והזן המתוק, שלרוב נמכר כפרי טרי וממנו עשוי ליקר הדובדבנים הידוע.